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原標題：2018餐飲業趨勢預測，不進則淘汰2017年餐飲市場表面依然繁榮風光，餐飲行業較去年整體增量；但在表面繁榮的背后，餐飲大數據卻是憂患重重，難掩創業失敗率最高的事實：開業半年后還活著的不超過50%，開業1年后還活著的不超過20%，開業2年后還活著的不超過5%，開業3年后還頑強活著的不超過1%。2016年已經很苦逼，2017年是苦逼Plus，以目前的情勢來看2018只會是苦逼2。所以我們一直奉勸想要加入餐營者隊伍的創業者謹慎再謹慎，對于已經上了賊船的餐營者提出新一年的動向趨勢預測，抓住趨勢才有活下來的希望。千禧一代是主流消費人群，其中最有消費力的是新中產毫無疑問，千禧一代（80、90后）已是時下消費主流，其中尤以“新中產”為中流砥柱，圍繞“新中產”們的生意也在逐漸形成。商院就直接把中國2億新中產們的大體側寫結果告訴大家：年輕，8090后為主力軍，25-40歲的人群占比高達61.4%；年收入在10萬以上；教育背景佳，本科以上占比59.7%；多居于國內一、二線城市；個性鮮明，追求有品質、有態度的生活。以上只是大體粗略的側寫結果，想要做到客群精準必須再細分。商院無數無數次、如祥林嫂般的反復強調：創業開店首先要做到客群精準，客群精準其余一切都是延伸。你的餐廳開給誰？你的客人是一群怎樣的人？必須理解他們的消費模式，洞察他們的消費趨勢，才有可能在越來越殘酷的餐飲競爭中活下來。她經濟時代，得女人者得天下越發達的國家和地區女性受教育程度越高，工作越出色、收入越豐厚，初婚年齡也越晚。在我國尤以魔都表現尤為突出，女性平均初婚年齡已達到30歲。有調查顯示，富裕的單身女性更愿意投資在自己身上，也更有動力努力工作維系自己的愛好、保證和提升生活的品質，主動性消費很強，在餐飲消費方面表現的尤為大方，有高達65%的女性每周外出就餐超過5次。除去女單身汪，中國75%的家庭消費由女性決策，選擇餐廳就餐通常也都是女性更有決定權。在女性權益和地位越加被重視的時代，抓住女人心就能不費力贏很大。體驗式商業繼續“高歌猛進”餐飲界正在掀起新一輪“場景革命”。餐飲是一個容易同質化的業態，想要如今選擇多到爆炸的狀態下脫穎而出，就必須做到差異化競爭。在去年我們就預測過體驗式消費必成主流，以餐飲+的方式復合經營的餐廳將成趨勢。在“生活+”的模式里，餐廳或咖啡館不會摒棄主營業務，餐飲仍是最主要的贏利點，其他業態如服飾、家居、書店、生活雜貨……等業態則作為附加值。對于80、90后年輕一輩的消費人群來說，品類單一難以達到他們的需求，他們需要的是文化、創新、情懷的多元化體驗。餐廳咖啡館通過多種業態的疊加，不僅是增加坪效的手段，也會創造出成倍地、個性化的體驗感，加碼自己的競爭力。不求大而全，但求小而美和上文所述的客群定位息息相關。越成熟的市場，客群定位也會越細分，消費層級越廣，這意味著大而全已是昨日黃花。加之房租成本越加高漲，店面小產品精致化將成為常態。商院在去年就指出，中國與日本的餐飲大環境十分相似，也可以說日本餐飲行業的現態，就是中國餐飲發展的明日之路。日本餐飲業最多的便是小而美的店，無論是餐廳還是咖啡館，都走面積不大但異常精致的路線。小面積店鋪承擔的硬軟裝費用更低，在視覺感官上也更聚人氣，承擔的房租水電和人員開支壓力都更小，經營起來更容易。如今餐飲市場瞬息萬變，一個店經營一段時間就需要在店鋪環境、菜品上做升級，小面積的店鋪二次裝修費用更低，改變升級的成本也更低。多品牌發展控制風險餐飲企業只有一個品牌很危險。單品牌發展雖然有簡化集中的優勢，但一旦出現問題、被消費者厭棄，企業就會受到致命傷害。比如海底撈因老鼠門事件品牌形象大受影響，雖然公關強大第一時間背鍋認錯，但其臟亂差的印象怕是長時間都難以消除。ProjectRunway里Heidi有句臺詞：Todayyouarein,tomorrowyouwillbeout.這句話除了時尚業餐飲業一樣適用。時代在變、消費者在變，曾經大排長龍、生意火爆的店也明天也許就門可羅雀。所以，每年推出1~2個新業態的分店，形成可分散風險的資產結構，是餐飲企業明智的發展戰略。社交媒體時代的社群化客戶管理千禧一代的成長伴隨著電子化和快速爆炸的信息化，是和互聯網共同成長起來的一代。調查顯示他們最常接觸的媒體由多到少依次是互聯網（66.8%）、電視（17.2%）、手機媒體、報紙雜志、廣播、戶外媒體。傳統媒體的接觸行為習慣正在被淡化，而新媒體逐漸成為他們獲得信息的主要來源。隨著社交軟件的普及，也更容易產生帶有個性化標志的“圈”文化，各種各樣的“圈”會左右千禧一代的消費觀念。微信朋友圈、微博好友圈、Ins網紅、大V分享……他們樂于在社交網絡上分享自己的體驗，同時也樂于接受身邊人在po出的信息。如今的獲客成本越來越高，人心又是越來越喜新厭舊。要利用社交媒體的小圈層效應個性化地維護老顧客，增加其和品牌的粘稠度，使其成為長久的忠粉。優質快閃店將成黑馬購物中心中普通品牌租期3年左右，主力店租期8~10年。65%的快閃店租賃周期在10天內，86%在30天內。限定存在的店鋪大有再不來我將離去后會無期的緊迫感，急速更替也保證了商場的活力，提升顧客的新鮮感，進而演變為逛商場的動力。去年，餓了么和網易新聞兩大平臺聯手打造的“喪茶”從段子里走出來空降魔都，瞬時間點燃了消費者的熱情。“加油你是最胖的紅茶拿鐵、加班不止加薪無望綠茶”的黑色幽默和痛點恰好切準顧客的痛點，對生活不如意的共鳴刺激了購買欲，僅開幾天的短期營業加速了大家的好奇心。CocoCafé可可小姐限時咖啡店的世界巡回之旅在停留東京、多倫多、迪拜和新加坡后，首度登陸中國引起了巨大反響。頂著夏奈爾的威名自然不缺流量和眼球，CocoCafé在微博上關于#ILOVECOCO#的話題閱讀人數達到2.1億，有67.8萬人參與討論。財大氣粗的可可小姐家開咖啡快閃店的目的很直接，以咖啡店的場景來宣傳推廣新品。優質的快閃店作為餐飲零售新業態，能為空間提供者帶來流量，為租賃帶來新機遇，也為品牌帶來曝光和爆點話題。一個優質快閃店的聚客效果相當于1個IP展覽、2個影院或6個連鎖餐飲。一直維持固有的經營模式，注定是走進死胡同無法脫身。把握發展風向、審時度勢，才能在餐飲的這條道路上仗劍走天涯。2018，我們一起努力~返回搜狐，查看更多責任編輯：聲明：本文由入駐搜狐號的作者撰寫，除搜狐官方賬號外，觀點僅代表作者本人，不代表搜狐立場。閱讀()

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