2010年5月桃園美食餐廳推薦 當70后飯吧在紹興開出第一家店時 梁曉黎已經將目光投向了150公里外的上海。　　在紅餐網（微信號：ygcywzz）的鏡頭前 梁曉黎說紹興市場有限 想打造一個全國性的品牌 必須去一線城市和知名餐飲品牌競爭 “才能讓自己優秀起來”。　　而一入上海灘 70后飯吧掀起的懷舊風 一下子吹向了全國。　　梁曉黎解析70后飯吧的發展之魂　　▼　　懷舊主題餐廳 紹興走紅上海受挫　　70后飯吧的第一家店 是一種古色古香的味道。那是奠定了70后飯吧以后風格的一家店 時尚與復古相融 隨處可見老物件 如同小時候在家里看到的那樣。　　而餐廳的氛圍也正如小時候 可以自己盛飯、自己倒茶 可以坐下看書、喝茶、聊天 也能品嘗到江浙菜、粵菜和川菜 其中有一些可能就是從小一直吃的菜肴。　　“一直到現在 這家店都很火。”梁曉黎做過分析 懷舊的氛圍、無拘束的體驗 再加上創新的菜品 契合了很多懷舊的人的需求。　　梁曉黎是60后 后來這家餐廳也吸引了諸多80、90后 但為什麼偏偏叫“70后飯吧”？“一個餐廳的名字是很重要的。在各個行業里面 70后都是中堅力量。另外 風水上說‘七上八下’ 我們也做了考慮。”　　▲一個懷舊的面貌之下 70后飯吧還有別人模仿不到的　　2011年 帶著美好的愿景 70后飯吧進軍上海 但這個過程并不是太順利。“我們在進上海之前 已經調研了一年多。對于位置、環境、菜品 都做了很多分析。不像有些做餐飲的人 一拍腦袋就干了。”　　梁曉黎帶著400萬資金到上海時 仍然有點悲壯的意味 “是抱著一種成功了就發展下去 失敗了就當這錢打水漂的心態來的。”　　梁曉黎找了很多商場談入駐 但一個小地方來的品牌 這些商場看不上。三個月后 依然沒有商場愿意和70后飯吧合作。　　24家店都排隊 70后飯吧的靈魂在哪里？　　無奈的梁曉黎將目光投在了常德路邊 開了一家街邊店。　　在紹興經過檢驗的模式沒有讓他等待太久。兩個月后 這家店開始每天排起長龍桃園美食餐廳推薦 在大眾點評網上海熱門餐廳排行榜上 一直占據著前十的席位。　　很快 便有商場邀請70后飯吧入駐 于是就有了第二家、第三家……到現在 70后飯吧在上海、南京、蘇州、深圳有了24家店。　　很多餐廳模仿70后飯吧桃園美食餐廳推薦 但最終都如一陣風般來去匆匆。梁曉黎說 有靈魂的餐廳不怕被人模仿 那么 70后飯吧的靈魂在哪里？　　1.菜品　　餐廳的根 傳統的菜式融入創意　　提起70后飯吧 盡管我們首先想起的是其別致的裝修風格 但讓梁曉黎來評價的話。

他更愿意說起其中的菜品。　　他很清楚 很多主題餐廳之所以如一陣風般刮過 是因為本末倒置 將體驗凌駕于菜品之上。“但一個餐飲品牌 歸根到底是要以產品來考量的 菜品是餐飲企業的靈魂 其他的都是錦上添花。”　　70后飯吧做的一直是江浙菜 但經過了升級改造。“不一定完全按照70年代的狀態來 當然食材我們會按照那個年代的標準 但做法上會照顧到80后、90后。”　　▲就算很常見的菜品 70后飯吧也要加入特有的創意　　梁曉黎舉了一個例子。70后飯吧有種飲品叫麥乳精 上世紀70年代、80年代前期比較流行 “80后可能還有印象 90后都不一定見過了。如果完全按照70年代的口味來做 這些年輕人肯定不接受 我們改良之后 70后喜歡 80后、90后也喜歡。”　　將傳統的菜式融入創意元素 這基本是70后飯吧對于菜品的運作思路。比如招牌菜“媽媽蛋蒸肉” 為了保證原汁原味 醬油等材料都來自紹興 在上海其他地方吃不到 就為餐廳吸引了很多回頭客。　　同時 70后飯吧菜單每3個月更換一次 也會順應時代潮流 結合當下流行設計個性的菜品。比如在電影《捉妖記》上映時 餐廳就推出了“捉妖雞”。　　當然 性價比也是一個重要的方面。精良的菜品 搭配以65元左右的客單價 在上海的消費者中 有極強的吸引力。　　2.環境　　懷舊+工業 70年代風格結合流行元素　　如果去過70后飯吧不同位置的餐廳 會發現其環境盡管都是懷舊 但總有一些不同之處。　　在接受紅餐網專訪時 梁曉黎頻繁說起“升級”和“極致”。“一開始 我們餐廳是江南水鄉風格 比如用到紹興的烏篷船；后來用了工業風 餐廳里會擺放大鐵錘；現在餐廳還體現出車文化 專門跑到德國收回來的大眾T1、T2。不停地升級 而且每一次 都將這種風格做到極致。”　　▲不同風格的70后飯吧 圍繞的都是“懷舊”　　真實的老爺車擺在門口 是極具觀賞價值的 而那些用幾塊鐵皮敲出來的汽車模型 怎么能跟收藏品相比？對于此 梁曉黎頗具信心。　　70后飯吧每一家店的裝修其實都是不同的 在保持一定風格的基礎上 總會有一些變化。梁曉黎會和設計團隊一起構思設計方案 最終呈現出來的效果 也不完全是70年代的元素來 一些流行的元素也會加入其中。　　除了美觀 還會照顧到顧客的體驗 比如燈光經過專業設計 保證了視覺上的私密性；一些桌子桌角被切成了三角形 以降低對于顧客的損傷……　　3.團隊　　從基層提拔人才 兩年內員工入股　　很多人在分析70后飯吧時 會把它細致的服務放在比較重要的位置。但我們應該看到 包括產品、環境以及服務 這些消費者可以感知到的層面背后 是一個運行緊湊又高效的管理團隊 無人執行 再好的規劃都是空談。　　在開到第四家店的時候 70后飯吧開始做架構 將體系完善 主要依靠制度來管理團隊。　　這是梁曉黎自豪的地方：“70后飯吧所有的管理團隊 都是我們自己培養的 不存在挖墻腳的情況。”　　梁曉黎對此的解釋也很容易理解 今天某個管理人才可以從別的地方挖來 明天也極容易被別的平臺挖了去。“如果想把一個團隊做大做強 人才一定要自己培養。哪怕是從肯德基、麥當勞挖來的頂尖人才 忠誠度也是不夠的。”　　▲很多門店前 排起長龍已經是常態　　從第一家店開始 70后飯吧就開始梯隊培養人才 梁曉黎希望自己的管理團隊能深刻理解70后飯吧的文化。

并將企業延續下去。　　如麥當勞、肯德基一樣 70后店長、廚師長都是從基層服務員、廚師提拔的。“考察的標準是兩年以上。嚴格來說 兩年的期限都不一定能達到店長、廚師長得級別。”　　梁曉黎也在考慮讓員工入股。“兩年以內 就會讓一些優秀的管理人才成為公司的股東。”　　餐廳沒有自己的靈魂 遲早會輸　　在創辦開70后飯吧之前 梁曉黎已經在酒店行業積累了8年的工作經驗。　　在他看來 這是一筆豐厚的財富。“開餐廳不僅僅是將環境和菜品做好就行了 更重要的是能夠持續 懂得這個行業。我懂得前廳和后廚的操作流程 第一家店我基本上是親力親為。”　　梁曉黎明白70后飯吧的特色 也知道如何在第二家、第三家餐廳里繼續這樣的特色。有人挖他的經理和廚師長 梁曉黎不擔心。“因為新的老板不懂 就算模仿了外形 他們做不起來 精髓在我這里。”　　▲梁曉黎與紅餐網創始人陳洪波（右）　　模仿70后飯吧的餐廳很多 梁曉黎掰著手指頭說 有叫80后的、90后的 也有叫好吃70后的。“但這些人不懂餐飲 以為有錢找個人幫他看著 就能把餐廳做起來。但餐飲業是有很多細節的 投資了幾百萬馬上就要求翻本 這樣是做不好的。”　　在70后飯吧常德路店里 一入店門的左手邊 是一個小魚塘 等座的客人可以邊喝茶邊欣賞金魚的嬉戲。“我們養了50條 模仿者也養了50條 但老板不懂也沒有人監管 魚很快就死了。這些細節 他們看不到。”　　梁曉黎說。

這幾年餐飲行業里的風不好 總是想模仿火起來的餐廳 走一些捷徑 “沒有自己的靈魂 只是有錢 遲早會輸的。”　　記者|紅餐網_孟北　　視覺|紅餐網_萬山